一名釀酒人告訴我們什么才是真正的純糧食酒

釀酒這么些年，猶如在火爐內被炙烤，又如在冰天雪地里狂奔。

開心的，不開心的，歡樂的，憂愁的，種種滋味不時涌上心頭，不吐不快。

曾經的白酒市場，單純，走心。釀酒的人，快樂的賣著酒，養活一家老小。買酒的人，開心喝著酒，不擔心身體健康。

現在的白酒市場，復雜，無德。釀真正白酒的人少，酒精，香精，糖精。真正享受酒的人也少了，豪飲，應酬，一口干。

我在這個市場連一朵小浪花都算不上，只能默默的堅持，隱沒于各種品牌的紅海后面。

我堅持著不忘初心，只望能把純糧食酒這個大家似乎都已經忘記的東西堅持著做下去。

酸甜苦辣各種滋味，不止是我的酒里面有，我的生活時常都在這種滋味里面沉淪。

酸的是各種同行的譏諷排擠，甜的是酒友們的勉勵支持，苦的是身心的勞累，辣的是眼睛，各種發霉老酒，竹筒酒，爺爺釀的酒，洞藏五年的酒，茅臺鎮窖藏坤沙酒等等，辣我的眼睛。

無奈更多。

市場混亂的無奈，媒體給各種假酒的虛假宣傳，夸大其詞，只能看著很多消費者，酒友被蒙蔽，卻毫無辦法。

人心向惡的無奈，為了錢，昧著良心，酒精勾兌的冒充純糧食酒，假酒冒充品牌高價賣出。茅臺鎮，很多賣假酒的，只需要在過節期間在媒體上廣告轟炸幾天，賺的錢我們可能十年辛苦都賺不到。

制度的無奈，三精一水勾兌的酒可以公然包裝上市，我們真正釀造的純糧食酒辦個證件卻難上加難。

信很多人認為好酒的定義就是，喝完“上不上頭”，上頭也就是我們常說的打腦殼、喝完白酒以后腦袋疼，就像有人拿著一面大鼓在耳邊敲震得腦袋嗡嗡作響，劣質白酒喝完以后往往會有上頭的現象，不僅會有口干的現象、很多酒更是辣喉，一點也都不綿柔。很多人都喜歡喝醇香的酒，但好酒真的是不會口干舌燥，嗆在喉嚨上，不會壓在頭上，又不會難受嗎？為什么有些酒喝了會發干，會發頭，喝完后口干不了，發頭到底是不是好酒？今天二哥就帶大家一探究竟

為什么白酒喝完會嗓子變干，半夜起來找水喝？因為酒中含有酒精、雜醇油、醛類、酒精等物質，也正是因為這些物質，喝多了就會出現口干舌燥的現象，出現頂端現象。白酒上頭正是我們因為中國白酒含有對于這些主要成分的原因，可是導致上頭的根本問題原因分析卻是一個因為一些劣質白酒，白酒可以分為固態法白酒、液態法白酒、半固態法白酒、喝到容易上頭的酒往往是液態法白酒，口感、香氣、品質俱佳的酒。也就是好喝，不上頭、不干口的酒。

白酒上頭就是因為白酒工藝的原因、根本的是釀酒人的原因，不同人、不同工藝釀造出來的白酒價格不一樣、質量也不一樣而好的白酒從工藝、選料、用曲、蒸餾、存儲都會有嚴格工藝流程，固態發酵出來的白酒里面甲醇、雜醇油等物質比列適宜，含量沒有超標，則不會出現上頭的現象，白酒上頭的原因是因為這種酒是劣質酒，做酒的人在釀造工藝上面偷工減料原因所導致的，只有拍著胸脯給你保證這款酒不上頭的、不口干的釀酒人才敢說這款酒是款好酒。

既然喝酒上頭是因為白酒釀造技術工藝的原因，使用一些食品添加劑是否也可以讓劣質酒不上頭呢？很多圈內人都有一種不上頭的說法。飲用后，白酒會變得醇厚，液態發酵的白酒也不會上頭。真的這么神奇嗎？這里要說明的是，沒有這種神奇的東西，他只是為了改善酒的味道和香氣，但是不能改善酒的質量不能欺騙你的腸子，只有身體的反應才是試金石。白酒口干上頭多數學生是因為企業偷工減料、廠家可以偷懶的原因。好酒真的不是口干，喉嚨不干，不是不舒服。